Hauchdünne Hüllen, cremiger Kern und frische Kräuternote (für zwei Personen).

Zutaten

• Hülle: 3 große Kohlrabi (in hauchdünne Scheiben gehobelt)
• Füllung: 250g Ziegenfrischkäse, 1 TL Honig, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, Salz & Pfeffer
• Finish: 50g Butter, 3–4 Stiele frischer Thymian (Blättchen abgezupft), 1 Handvoll Walnüsse (gehackt), ½ Beet Kresse, Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kohlrabischeiben 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Direkt mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend gut trocken tupfen.
2. Füllen: Den Ziegenfrischkäse mit Honig, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren. Jeweils einen kleinen Klecks der Masse auf eine Kohlrabischeibe setzen und mit einer zweiten Scheibe bedecken (die Ränder leicht andrücken).
3. Schwenken: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die abgezupften Thymianblättchen und die gehackten Walnüsse dazugeben, bis sie herrlich duften. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und kurz darin schwenken, bis sie warm sind.
4. Anrichten: Die Ravioli auf den Tellern anrichten, mit der warmen Thymian-Nuss-Butter beträufeln und zum Schluss großzügig mit der frischen Kresse und Pfeffer garnieren.