Spargelsalat mit frischen Reichenauer Kräutern
- 1 kg weißer Spargel
- 1 milde Zwiebel
- 1 EL Zucker
- ½ Hand Kerbel
- ½ Hand voll Petersilie
- ½ Hand voll Schnittlauch
- 4 – 5 Blätter Bärlauch
- 2 – 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 min
- Winter
Zubereitung
Den Spargel schälen und die Stangen schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker in kochendes Salzwasser geben, 5-8 Minuten mit leichtem Biss gar köcheln. Für das Dressing die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Ein wenig Petersilie, Kerbel und einige Schnittlauchhalme zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen Kräuter fein hacken, bzw. den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebel abziehen und möglichst fein würfeln. Den Essig mit dem Zitronensaft, 2-3 EL Spargelkochwasser, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackten Kräuter und Zwiebelwürfel untermengen.
Den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen, unter das Dressing mengen, lauwarm abkühlen lassen, abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den übrigen Kräutern garnieren und servieren.
Tipp
Schnittkräuter am besten im Kühlschrank aufbewahren, lose in Frischhaltefolie oder feuchtes Küchenpapier gewickelt. Auch gehackt einige Tage haltbar oder portionsweise einfrierbar.
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